Chi siamo
Caffè Pompeii affonda le sue radici a Pompei, una terra ricca di storia, cultura e carattere.
Dopo anni di attività nel settore dell’intermediazione commerciale, nel 2009, in un periodo di forte crisi economica, la famiglia Ossame riconsidera i propri obiettivi e si apre a nuove prospettive, ampliando i propri orizzonti oltre i confini nazionali.
Durante uno di questi viaggi entra in contatto con la valle dell’Agaete, un territorio noto per le sue piantagioni di caffè pregiate. Questo incontro accende in loro una passione profonda per il mondo del caffè e dà avvio a un percorso di studio e ricerca sul campo.
Inizia così un percorso di ricerca e confronto che porta a visitare torrefazioni in tutta Italia, raccogliendo saperi, esperienze e ispirazioni utili a dare forma a una nuova visione imprenditoriale. Attraverso il dialogo continuo con professionisti del settore e l’affinamento delle tecniche produttive prende vita un modello produttivo esclusivo, chiamato Torrefazione 2.0.
Questa metodologia si basa sulla valorizzazione delle competenze lungo l’intero processo produttivo. Per garantire elevati standard qualitativi, Caffè Pompeii collabora con aziende certificate per le fasi di tostatura, confezionamento e logistica, mantenendo internamente la progettazione del prodotto, la gestione commerciale e l’assistenza post-vendita.
Come nascono
i nostri prodotti
Tutto parte dalla miscela, ovvero l’insieme delle origini che con il giusto mix creano un equilibrio unico tra aromi, intensità, corpo, acidità e grado di tostatura.
I maestri degustatori, presso il nostro laboratorio di Pompei, selezionano le singole provenienze del caffè crudo e con diverse prove, che riguardano sia la tostatura che la maturazione, creano la miscela di partenza.
Infatti, successivamente, quest’ultima verrà adattata per la realizzazione di ogni prodotto presente in gamma, mante-nendo anche nei diversi formati l’autenticità di gusto che la contraddistingue. Lo studio relativo al caffè in grani si articola su una valutazione attenta del tempo di maturazione, del grado di tostatura, nonché sulla scelta della tipologia di packaging da utilizzare in modo da preservare la tenuta stessa del prodotto.
Differente il discorso per la realizzazione delle nostre cialde e capsule, ove l’accento viene posto sull’analisi accurata del residuo umido del caffè, e sulla sua macinatura. Quest’ultima fase viene scandita dall’utilizzo di macinini dotati di lettori ottici granulometrici che garantiscono un livello preciso e costante di macinatura.
Segue alla fase di creazione, la stesura di un piano di produzione da affidare alle aziende partner addette alla realizzazione finale del prodotto.
Il caffè crudo stivato nel nostro magazzino doganale viene consegnato all'azienda partner per essere lavorato secondo i nostri standard.
È il processo produttivo più delicato, quella che più delle altre determina il “gusto del caffè”. Il processo del Caffè Pompeii prevede impianti di tostatura a ciclo lento, flessibili e completamente automatizzate in modo da poter ottimizzare per ogni singola origine di caffè la caramellizzazione degli zuccheri e la formazione degli aromi.
Ogni origine di caffè ha le proprie peculiarità: al fine di tostare a regola d’arte ogni singolo chicco abbiamo scelto di effettuare la tostatura per singola origine, miscelando poi gli aromi ed i sapori delle diverse provenienze, il tutto solo dopo un'adeguata stagionatura.
Dopo la tostatura ed un'ulteriore fase di pulitura, il caffè viene fatto maturare per alcuni giorni in silos. Dopodiché viene miscelato secondo le ricette create dai “Maestri Degustatori” ed inviato alla macinatura ed al confezionamento.
Il costante controllo della granulometria del macinato ed il suo trasporto in circuito chiuso con recupero dell'aroma, garantiscono il massimo della fragranza. Il confezionamento sottovuoto o in atmosfera compensata con gas inerte (azoto) mantiene nel tempo la freschezza del gusto e degli aromi.
